1.はじめに「がんの原因はタバコや遺伝だけじゃないらしい……？」実は、私たちが何気なく食べている身近な食品にも、WHO（世界保健機関）が発がんリスクを警告しているものがあるのをご存じでしょうか？たとえば、ハムやソーセージなどの加工肉。忙しい朝やランチに手軽だからと、ついつい食べすぎていませんか？ また、若い方から高齢の方まで人気のレトルト食品やカップ麺にも、実は注意が必要な理由があるんです。「最近、疲れが取れないし、健康診断の結果もイマイチ…」「以前より外食やコンビニ飯が増えたけど、それって実は危険？」「発がんリスクなんて人ごとだと思ってた…でも、私にも関係あるの？」こんな疑問や不安を抱えたことはありませんか？本記事では、管理栄養士の視点を取り入れながら、WHOが警告する食品の特徴や正しい摂り方、さらにがんリスクを下げる食事改善策を詳しく解説します。読み終えたときには、「知らないまま食べ続けるのはもったいない！」 と感じるはず。早速、内容をチェックしてみましょう！2. 発がんリスク食品とその理由2-1. WHOが警告する発がんリスク食品とは？WHOの専門機関であるIARC（国際がん研究機関）は、食品に含まれる加工方法や成分に注目し、「発がんリスクがある」と分類しています。具体的には以下のような食品が代表的です。加工肉（ハム・ソーセージ・ベーコン など）発がんリスク分類：グループ1（ヒトに対して発がん性がある）理由：WHOの国際がん研究機関（IARC）は、加工肉に含まれる亜硝酸塩や硝酸塩が体内で発がん性物質であるニトロソ化合物に変化する可能性があると指摘。さらに、高温調理によりヘテロサイクリックアミンや多環芳香族炭化水素といった発がん性化合物が生成されるため、リスクが高まるとされています。管理栄養士の視点：タンパク質源として便利ですが、塩分や添加物が多いため習慣的に食べるよりも「嗜好品」として時々取り入れる程度に。また、「無塩せき」と表示されているタイプは発色剤を使用していないので、選ぶ際の参考にしてみてください。赤身肉（牛肉・豚肉・羊肉 など）発がんリスク分類：グループ2A（ヒトに対しておそらく発がん性がある）理由：赤身肉に含まれるヘム鉄が、腸内で発がん性物質を生成する可能性・大腸がんのリスクを上げる可能性があるとされています。また、高温調理によるヘテロサイクリックアミンの生成や、腸内環境の変化もリスクを高める可能性があります。管理栄養士の視点：赤身肉はたしかに良質なタンパク質や鉄分を含みますが、摂りすぎはリスク増大。1週間に500g未満に抑えることが推奨されています。調理法は低温調理や煮込みを選ぶとリスクを軽減できます。2-2. なぜ発がんリスクが高まるのか？ 〜管理栄養素の視点〜塩分の過剰摂取塩分を摂りすぎると、高血圧や胃がんリスクが上昇するとの報告があります。WHOは1日あたり5g未満の塩分摂取を推奨していますが、日本人は平均して10g以上を摂取しているとも言われています。亜硝酸塩（発色剤）加工肉の色を鮮やかに保つ目的で使われる亜硝酸塩は、体内でニトロソアミンという物質に変化する可能性があり、発がんリスクとの関連が指摘されています。脂質バランスの崩れ加工食品の中には高脂質な食品も多く、ウインナーやベーコンもその一例。そのため過剰に食べていると、肥満や動脈硬化、その他生活習慣病を招きやすくなり、それががんリスクを高める要因の一つとされています。2-3. 食品とがんのリスクに関する最新の研究データ加工肉と大腸がん大腸がんリスクは、加工肉の摂取量が多いほど高まるという報告が多数存在。ある研究では、1日50gの加工肉の摂取増加で大腸がんリスクが18％上昇するとの結果も。※参考：Chan DSM, Lau R, Aune D, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, Norat T. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PLoS ONE, 6(6), e20456. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0020456この論文では、赤身肉・加工肉の摂取と大腸がんリスクの関連を調査した複数の前向き研究（prospective studies）をメタ分析 し、加工肉50g/日ごとの摂取増加で大腸がんリスクが約18％上昇することが報告された赤身肉と肝がん・すい臓がん赤身肉の過剰摂取は、大腸がんだけでなく肝がんやすい臓がんのリスクとの関連も指摘する声があがっています。（赤身肉と大腸がんとの関連性は確率されているが、肝がんやすい臓がんについては現在研究が進んでいる過程で、確定しているものではありません）。こうした研究結果を踏まえると、「リスクがあるのに、何も対策しない」のはもったいないと思えませんか？3. このまま何もしないで放置するとどうなる？がんの早期発見が遅れる食生活に無頓着な方は、傾向として自身の体調の変化にも気づきにくく、特に自覚症状が出にくいがんほど、気づいた時には進行しているケースも。がんが見つかった時に、普段の食生活を「もっと食事に気を付けていれば・・」と後悔される方は少なくありません。日頃から将来のために食習慣に意識を向け、日々自分の体調の変化に向き合うことが大切です。生活習慣病を併発しやすくなる加工食品や塩分・脂質過多の食事は、肥満・高血圧・糖尿病などの生活習慣病を招き、結果的にがんのリスクをさらに押し上げます。体力低下・慢性疲労栄養バランスが乱れることで、免疫力や体力が低下。仕事や家事のパフォーマンスも落ち、日々の疲れが抜けにくくなります。実際に食事改善に取り組んだ人の例「お弁当・レトルト中心だった30代女性の例」デスクワーク中心でコンビニ弁当を頻繁に利用していたBさん。野菜や発酵食品を少しずつ取り入れ、週に1回は調理の手間が少ない自動調理器や宅配食材を利用して料理する習慣をスタート。結果、肌荒れが改善し、疲れにくくなったとのこと。「こんなに体調が違うなんて驚き！」と喜ばれています。「加工肉を毎日食べていた40代男性の例」週4日以上ソーセージ・ベーコン中心の朝食だったAさん。管理栄養士の指導を受け、週2回に制限し、その代わりに魚や卵、野菜を組み合わせるようにしたところ、栄養バランスも改善し半年で体重が5kg減。血圧も正常値に戻り、自身の生活習慣はきちんと健康状態に現れること認識し、さらなる生活習慣病予防・がん予防への意識が高まったといいます。「私も同じような食生活かも…」と思ったあなた。具体的にどんな食事改善をしたらいいか、気になりませんか？4. 【実践編】管理栄養士が教える食事改善策「でも、忙しいし料理は苦手…」という方も多いはず。そんな方でも簡単に始められる方法を初心者向け → 忙しい人向け → 上級者向けの順に紹介します。★初心者向け：調味料と選択をちょっと工夫！塩分を減らす工夫減塩醤油・減塩みそを選ぶ。 加工肉を選ぶときは「無塩せき」「低塩」表示のあるものをチョイス。赤身肉の量を意識ダイエットをしている方は赤身肉が良いと思いそればかり食べる・・・という方もいらっしゃるのですが、偏りは厳禁です。赤身肉だけに偏らず、鶏肉や魚、卵、大豆製品などほかのタンパク源と組み合わせることで、偏りを防ぎましょう。調理法を変える揚げるよりも、焼く・蒸す・茹でるを中心にすると脂質を控えやすい。★★忙しい人向け：手軽に栄養バランスをアップ冷凍野菜・レトルト食品を活用そのままチンして使える冷凍ブロッコリー、冷凍ほうれん草は便利。 レトルトカレーでも、野菜や豆を追加して栄養価を高める工夫を。ストック食材で栄養プラスツナ缶・トマト缶・カットわかめなどを常備すれば、野菜不足を補いながら飽きないメニューが作れる。週末の作り置き1〜2品だけでも週末に作り置きしておくと、忙しい平日にサッと食卓に出せて便利。★★★上級者向け：栄養バランスを徹底管理食事記録をつけるスマホアプリなどを活用して、自分の食事内容を見える化。 1週間単位で振り返り、糖質・脂質・タンパク質の摂取バランスを確認する。外食時でもポイントを押さえればコントロール可能定食屋では揚げ物よりも「蒸し」や「焼き」のメニューを。また日頃、主菜が肉に偏りがちな方は魚のメニューを選ぶと栄養バランスが整いやすい。定期的な血液検査や健康診断を受けるがんリスクに限らず、生活習慣病の兆候を早期発見できる。 結果をもとに、管理栄養士や医療機関で具体策を練るとより効果的。5. 自分に合った方法を知りたくないですか？ここまで読んで、「発がんリスクのある食品をなるべく控えたいけど、自分にピッタリの食事が分からない…」「どれをどれだけ食べればいいか専門家に確認したい！」「自己流で続けられるか不安だから、プロのサポートが欲しい」と思われた方も多いのではないでしょうか？実は、食事改善を成功させるカギは、「あなたのライフスタイルや体質に合わせた方法を知る」こと。自己流で頑張っても、なかなか効果が出なかったり、続けられずに挫折してしまったり…というケースは少なくありません。そこで、無料個別相談を実施中！あなたの年代・性別・運動量に合わせた最適な食事プランを提案食材選びや調理法のアドバイスで、塩分・脂質を無理なくコントロールわずか30分のオンライン相談だから、自宅や職場の休憩時間に気軽に参加できる完全無料！初回相談だけでも、具体的な食事例をその場で提案「試しに相談してみて、本当に良さそうなら続ける」でもOKです。行動するなら、今がチャンス！6.まとめWHOが警告する発がんリスク食品は、私たちの身近な食生活に潜んでいます。だからこそ、日頃の食事選びや調理法を少し意識するだけで、がんリスクを下げる可能性が十分にあるのです。加工肉や赤身肉の摂りすぎに要注意塩分や添加物を控えめにする工夫バランスの良い食事で免疫力を高めるこれらのポイントを押さえるだけでも、健康状態や体調が大きく変わってきます。とはいえ、個々の体質やライフスタイルに合わせた最適なプランは人それぞれ。「自分に合った具体的な方法を知りたい」と感じたら、無料相談を活用してみてください。あなたの食習慣をプロがチェックし、最短ルートで改善するお手伝いをします。今すぐ無料個別相談を申し込んで、がんリスクを減らしながら健康的な毎日を手に入れましょう！